Vacuümzakken, ook wel decompressieverpakkingen genoemd, zijn gebaseerd op het principe van atmosferische druk. De belangrijkste functie van vacuümzakken is het deoxygeneren, wat gunstig is om schimmel en bederf van voedsel te voorkomen. Vacuüm verpakken is een proces waarbij de zuurstof in de verpakkingszak en in de voedselcellen wordt afgezogen door een luchtafzuiger, waardoor de micro-organismen hun "leefomgeving" verliezen. De vacuümzak kan ook de oxidatie van voedsel voorkomen, waardoor het voedsel niet smaakt, en vermindert het verlies van vitamine A en C.
Vacuümverpakkingsmaterialen zijn meestal drie-verzegelde verpakkingszakken gemaakt van dubbellaagse composietfilms of drielaagse aluminium dunne composietfilms. Twee soorten vacuümverpakkingsmachines worden vaak gebruikt: het type holte en het type extern pompen. De vacuümverpakkingstechnologie van mijn land werd begin jaren tachtig ontwikkeld en begin jaren negentig begon de vacuüm-opblaasbare verpakkingstechnologie te worden gebruikt.
De vacuüm opblaasbare verpakking wordt gevuld met stikstof, kooldioxide en andere gassen nadat het vacuüm is getrokken. Stikstof is een inert gas dat als vulling fungeert en de vacuümzak op een positieve druk houdt om te voorkomen dat de lucht buiten de zak in de zak komt, en heeft een beschermend effect op het voedsel. Kooldioxide heeft de activiteit van het remmen van micro-organismen zoals schimmels en bederfbacteriën. Sommige voedingsmiddelen, zoals knapperig en breekbaar voedsel, gemakkelijk vervormd en vettig voedsel, voedsel met scherpe randen en hoeken of een hoge hardheid, zullen de vacuümzak doorboren, enz. Na vacuümopblaasbare verpakking is de inflatiedruk in de vacuümzak sterker dan de atmosferische druk buiten de verpakkingszak, die effectief kan voorkomen dat het voedsel onder druk wordt verpletterd en vervormd, en heeft geen invloed op het uiterlijk en de bedrukking van de verpakkingszak. Met de promotie van kleine verpakkingen voor vacuümzakken en de ontwikkeling van supermarkten, zal het toepassingsgebied ervan steeds uitgebreider worden en zullen sommige geleidelijk harde verpakkingen vervangen.
Naast het remmen van de groei en reproductie van micro-organismen, heeft vacuümdeoxygenatie nog een belangrijke functie om voedseloxidatie te voorkomen. Omdat vettig voedsel veel onverzadigde vetzuren bevat, wordt het geoxideerd door de werking van zuurstof, waardoor het voedsel slecht smaakt en bederft. Bovendien veroorzaakt oxidatie ook het verlies van vitamine A en vitamine C, en de onstabiele stoffen in voedselkleuring worden beïnvloed door zuurstof om de kleur donkerder te maken. Daarom kan deoxygenatie effectief voedselbederf voorkomen en de kleur, het aroma, de smaak en de voedingswaarde behouden.
